Tin chuyên ngành
SỰ KHÁC NHAU GIỮA GELATIN VÀ PECTIN (GELATIN VS PECTIN)
Th5
1.Gelatin và Pectin dùng để làm gì?
Gelatin và Pectin đều được dùng làm chất tạo gel trong nhiều công thức thực phẩm. Khi đun sôi, pectin và gelatin đều có thể làm đặc chất lỏng và đạt được kết cấu giống như gel. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là chúng tạo ra kết quả giống nhau và cũng không hoàn toàn có thể thay thế cho nhau. Vì thế, trước khi có thể quyết định sử dụng loại nào, chúng ta cần hiểu sự khác biệt giữa pectin và gelatin.
Pectin được sử dụng như một nguyên liệu giúp làm đặc hay tạo cấu trúc giống gel. Trong nấu ăn, thành phần này cũng có thể phục vụ với các mục đích tương tự như gelatin.
2.Gelatin vs Pectin
Pectin không giống với Gelatin. Mặc dù pectin và gelatin là những chất tạo gel nhưng chúng khác nhau về nguồn gốc, cấu trúc và thậm chí cả cách chúng đông kết và mùi vị.
Sự khác biệt chính giữa gelatin và pectin là nguồn gốc của các thành phần. Gelatin có nguồn gốc từ collagen có nguồn gốc từ động vật, trong khi pectin được chiết xuất từ vỏ trái cây họ cam quýt, có nguồn gốc từ thực vật và thích hợp cho người ăn chay và thuần chay.
Gelatin được kích hoạt ở nhiệt độ thấp hơn để đông kết và sẽ có kết cấu dai, đàn hồi. Nó có hương vị trung tính, cho phép sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn mà không làm thay đổi mùi vị.
Pectin phải được đun nóng đến nhiệt độ cao hơn để tạo gel và ổn định ở nhiệt độ phòng. Bản thân Pectin cũng trung tính về hương vị nhưng được biết là có tác dụng thúc đẩy giải phóng hương vị, điều này rất hữu ích để tối ưu hóa chi phí sản xuất.
3. Có thể sử dụng thay thế Gelatin và Pectin không?
Trên thực tế, có thể thay thế pectin bằng gelatin, chỉ cần ghi nhớ các kết cấu khác nhau và nguồn gốc của chúng, nhưng cả hai sẽ hoạt động như một chất tạo gel. Bạn cũng có thể cần phải cân chỉnh lại công thức để tìm ra kết cấu mong muốn vì không có phương pháp thay thế chính xác. Vấn đề chính cần cân nhắc là gelatin có nguồn gốc động vật, còn pectin có nguồn gốc thực vật, phù hợp với người ăn chay.
4.Mua Gelatin, Pectin ở đâu?
Công Ty TNHH SX TM DV Nguyễn Quân là đơn vị chuyên cung cấp các nguyên liệu tá dược, mỹ phẩm và phụ gia thực phẩm. Để biết thêm thông tin sản phẩm và báo giá, quý khách có thể liên hệ số 028.38654110 hoặc tham khảo các link sản phẩm bên dưới
